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夏天吃当季“绿竹笋”助瘦身,但有两种人要少吃

2020-05-21 13:51:49 来源:uumama.com 作者:优妈网
导读: 收藏文章作者\元气网(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)养生很重要的就是要“吃当季”,但当季该吃什么?元气网“吃当季”为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,

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(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)

养生很重要的就是要“吃当季”,但当季该吃什么?元气网“吃当季”为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

湿热夏天正要开始,今天就从绿竹笋开始!热炒店、小吃店常见的“凉拌笋”,是许多人在天热吃不下饭时很爱点的一道菜,它不但助排便又有助瘦身,真是太适合夏天吃了。不过营养师也提醒,皮肤痒、体质寒者尽量不要食用。

每年春夏之交,就进入绿竹笋盛产的季节。绿竹笋水分十足、口感清脆甜美,也没有一般竹笋会有的苦涩味,堪称是笋子里最脆嫩、也最甜美的一种,深受许多人喜爱。

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常便秘、想瘦身多吃

马偕医院营养师赵强:

从营养师观点来看,绿竹笋的营养素不算太特别,最大的特色就是含有丰富的膳食纤维,吃起来不但有饱足感,还可以刺激肠胃蠕动。

老人家常说竹笋会刮胃、刮肠子,基本上,就是因为它的膳食纤维丰富,但在笋子众多的品种里,绿竹笋算是相对细嫩的,有便秘困扰的人,可以适量食用绿竹笋,有助排便。

除了纤维,绿竹笋还有一大特色就是热量低。像100公克的竹笋,热量只有22大卡,对想减肥的人来说,是相当不错的选择。

绿竹笋富含纤维的特性,跟排骨一同熬煮,可去除油腻感,绿竹笋炒肉丝,也有异曲同功之妙,又可补充蛋白质。

尽管跟其他食物一道烹煮或快炒,可以吃得更营养,但这样的吃法“比较浪费”,因为绿竹笋味道清甜,带皮水煮更能吃出“原汁原味”。

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皮肤痒、体质寒少食

北医大附设医院传统医学科主治医师张家蓓:

笋子的属性比较寒,而且,芽类的菜都属于发性类食物,对于体质、脾胃较虚寒的人,或是皮肤会痒的患者,尽可能不要食用,以免病情恶化。至于什么样的人算是体质虚寒?基本上,这类体质的人会比较畏寒,多喝点水,就动不动想上厕所,而且也比较容易水泻,但排出来的粪便并不臭。

要平衡绿竹笋较寒的属性,可以在炒笋丝时加些麻油或是姜丝,但对绿竹笋的清甜味道会有一点影响。

绿竹笋的营养

高钾食物 肾疾者别喝汤

除了热量低、纤维质丰富外,每100公克竹笋磷含量约有41毫克,钙跟镁的含量分别为7、12毫克。

值得留意的是,100公克竹笋的钾含量多达340毫克,比起同等重量的杨桃,几乎是3.4倍,属于高钾食物。

赵强说,像笋子这类发芽类的食物,钾含量都比较高,但因钾属于水溶性,笋子只要一下热水里煮,细胞壁被破坏后,钾就会溶解到汤汁里,一般人不必太过担心。他说,钾不易排出的肾功能障碍患者,只要不要喝太多的绿竹笋汤,或是不喝炒绿竹笋的汤汁,应该没太大问题,另外,水煮绿竹笋也可倒掉水,只吃笋子。

绿笋尖 会苦 牛角状 鲜嫩

挑绿竹笋,最好选笋壳光滑、呈金黄色,笋身略弯呈牛角状,切面则要洁白、无褐化或纤维的。最恰当的尺寸约400g,家庭主妇大概可用一只手抓起,根部的直径约15到20公分。

记得挑笋尖不带绿色者,这种比较不会苦涩。另外,绿竹笋愈呈弯曲状,就代表刚冒出来,也愈嫩,愈新采的绿竹笋切片会带有微湿的土,代表愈新鲜,最好避免购买清洗干净的绿竹笋。

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可用指甲在绿竹笋的根部轻轻按压,若可轻易地一戳即进,代表肉质鲜嫩;反之为纤维太多。

绿竹笋属于芽类食物,买回家后最好立刻洗净泥土,带皮用清水煮熟,更完美的方式就是清蒸,可以锁住更多甜味。赵强说,熟煮有“定型”功效,高温破坏绿竹笋里的酵素,可以防止竹笋继续生长、老化。

【元气网】授权转载 原文出处【吃当季/促排便、助瘦身,夏天就要吃绿竹笋!但这2类人最好别吃】

执行编辑:Hovis

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