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煎鸡蛋几成熟最好?

发表于:2024-06-20 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2024年06月20日,

煎鸡蛋烹调方便,营养丰富,美味可口,是开始美好一天的重要能量来源。不过,关于鸡蛋几成熟最好这个争论一直没有答案。有些人偏好吃生鸡蛋,觉得生鸡蛋才有营养,认为烹调的过程会破坏鸡蛋的营养价值。其实,生吃鸡蛋是无益反而有害的。因为鸡蛋由鸡的排泄道产出,鸡蛋表面接触的细菌较多,尤其是沙门氏菌污染,然后在打鸡蛋的时候污染到蛋清,这些细菌一旦没有经过高温加热,很容易引起人体生病甚至中毒。而且蛋清中有卵抑制剂和大量生物素结合蛋白等物质,都使得鸡蛋的营养不易被人体消化吸收,吃了也白吃。确实是有这样一些食物生吃更能保留食物的营养,但是就鸡蛋来说,生吃却不但不利于吸收消化,还会阻碍人体吸收。这些都是无可辩驳。但是仔细一看,就会发现一个有趣而重要的事实——这些鸡蛋不能生吃的理由其实都是针对蛋清的,这么说也许蛋黄其实是可以生吃的。

最重要的是,鸡蛋大部分营养,其实主要存在于蛋黄当中。也就是说要保持鸡蛋的营养,其实只要保持蛋黄的营养。而蛋清和蛋黄的凝固有温度差,蛋清约是63度,蛋黄约是70度,也就是说鸡蛋煮至63度时,蛋清全熟了,而蛋黄还没有熟透,仍保持着半液态的状态。这样,蛋清足够熟,不以影响或阻碍吸收,而蛋黄还是半液态,几乎不会带来营养损失和浪费。因此,煎鸡蛋六七成熟最好。

2020-11-06 14:20:21
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