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制作武汉周黑鸭需要注意哪些

发表于:2024-03-29 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,

由于制作武汉周黑鸭的原料有很多,因此在制作武汉周黑鸭的时候需要注意的地方也有很多,如果在制作过程中不注意下面这些问题,口感可是会受到很大影响的哦!

1 选料首选散养麻鸭黑鸭,最好选用农家散养的麻鸭制作,这种鸭体型适中,肉质厚实,脂肪含量较低,是制作黑鸭的最佳原料。注意要选用一年以上的鸭子,老鸭子最好,口感柴香、有嚼劲。

2 鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣,这时候可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干,这样做出来的鸭子卖相会好一些。

3 卤汤制作过程中一定要用文火,水浪绝对不能顶破油层,否则香味溢出,难以保证成品鸭的风味,这点非常重要。

4 注意卤时要先将鸭子捞出,卤汤烧开后再下入鸭子,如果将鸭子放在里面直接烧开,在不断升温的过程中,鸭肉就烧软烧烂了。

5 在下一次卤制鸭子时,由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了,所以要往卤汤内补充调料。

另外,还需要注意的是,鸭附件的卤制与整鸭有两点不同:一是腌制,所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀,腌制12小时即可。二是卤制时不用小火而用中火,并且需要提前舀出一盆卤汤冷却,哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中,一般浸泡半小时即可食用。

2020-11-06 14:43:12
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